Przemysł piekarski i cukierniczy
Enzymy przedłużające świeżość Preparat jest oczyszczoną, maltogenną amylazą. Ma zastosowanie wpiekarstwie (również cukiernictwie) w celu przedłużenia trwałościwyrobów. Opóźnia czerstwienie pieczywa i tworzy delikatną, porowatąstrukturę miękiszu. Novamyl 10 000 BG nie wpływa na lepkość ikonsystencję ciasta. Grzybowe amylazy Jest oczyszczoną amylazą pochodzenia grzybowego. Stosowany jest jakoczynnik poprawiający właściwości wypiekowe mąki. Szczególnie zalecanyjest dla mąki o niskiej zawartości a - amylazy. Glukozooksydazy Jest to preparat glukooksydazy z poboczną aktywnością katalazy. Jeststosowany do wzmacniania siatki glutenowej w cieście. Dzięki temuciasto staje się bardziej odporne na mechaniczne wstrząsy, kęsy dłużej"rosną" w piecu, a bochenki są bardziej dorodne. Jest to preparat glukooksydazy z poboczną aktywnością katalazy. Jeststosowany do wzmacniania siatki glutenowej w cieście. Dzięki temuciasto staje się bardziej odporne na mechaniczne wstrząsy, kęsy dłużej"rosną" w piecu, a bochenki są bardziej dorodne. Hemicelulazy Celulaza, wpływa na poprawę wyrabialności ciasta, powoduje wzrostobjętości bochenków, lepszą strukturę miękiszu. Stosowana przyprodukcji wafli do lodów. Pentopan Plus jest doskonałym preparatem ksylanazy do polepszaczy piekarskich, zapewniającym: Dobrą urabialność ciasta Dużą objętość bochenków Doskonały wygląd pieczywa Jest oczyszczonym preparatem enzymatycznym stosowanym do poprawywłasności plastycznych i stabilności ciasta. Ponadto Pentopan 500 BGpoprawia jakość produktów piekarskich, wpływając na lepszą strukturęmiękiszu, większą objętość i świeżość pieczywa. Jest pentozanazą pochodzenia pleśniowego. Ma zastosowanie wprzemyśle piekarskim w celu polepszenia elastyczności usieciowieniaglutenu. Dzięki temu poprawiają się własności plastyczne ciasta istruktura miękiszu. Zwiększa się objętość wypieku i przedłuża świeżośćpieczywa. Jest mieszaniną Fungamylu 2500 BG (grzybowej amylazy) i PentopanuMono BG (ksylanazy). Polepsza sprężystość sieci glutenowej w cieściechlebowym, pozwala uzyskać ciasto o stabilnych właściwościachtechnologicznych i łatwe w obróbce mechanicznej. Lipazy Jest to preparat enzymatyczny zawierający oczyszczoną1,3-specyficzną lipazę, używany w piekarstwie jako polepszacz jakościciasta i pieczywa. Zwiększa wydajność ciasta, polepsza jego stabilność,zapewnia dużą objętość chleba i jasny miękisz o dobrej strukturze.Zmniejsza przyczepność ciasta do rąk i urządzeń. Jest to preparat enzymatyczny zawierający lipazę, używany wpiekarstwie jako zamiennik emulgatorów typu DATEM, CSL, SSL. Ułatwiaobróbkę mechaniczną ciasta, poprawia jego stabilność dając w rezultaciechleb o jednolitej strukturze miękiszu i dużej objętości. Posiada wysoka tolerancje na zmiany jakościowe mąki. Wysokatolerancja na zawartość masła w recepturze oraz przedawkowanie.Stabilny w polepszaczach płynnych. Jest to preparat enzymatyczny zawierający lipazę, używany wpiekarstwie jako zamiennik emulgatorów typu DATEM, CSL, SSL. Ułatwiaobróbkę mechaniczną ciasta, poprawia jego stabilność dając w rezultaciechleb o jednolitej strukturze miękiszu i dużej objętości. Proteazy Jest preparatem enzymatycznym proteazy. Stosowany jest w przemyślepiekarskim i cukierniczym w celu umiarkowanego "osłabienia" glutenupszennego w mące oraz przy produkcji herbatników, sucharów i krakersów. Produkcja makaronu Lipaza mająca zastosowanie jako dodatek do maki do produkcjimakaronu. Redukuje liczbę pstrocin, stabilizuje barwę, powoduje wzrostjędrności makaronów po ugotowaniu, zwiększa ich tolerancję naprzegotowanie. Zmniejsza podatność surowych wyrobów makaronowych dopociemnienia podczas ich składowania.